文/熊兴保

作为洞庭湖腹地样板田，安乡，堪称天下的粮仓、鱼塘、油罐子和菜篮子。安乡县因地制宜，农业产业发展亮出五张王牌：一粒米、一壶油、一蔸菜、一条鱼、一条酱卤产业链。

安乡人说，要把“五张王牌”悉数端上桌，烹饪一席地道丰盛的“安乡家宴”。让天下食客于唇齿之间，记住安乡的味道。

安乡，是我魂牵梦绕的故乡，这五张王牌里，都镌刻着我成长的记忆。一蔸菜，我撰写过散文《安乡有蔸菜蕻儿》；一条鱼，发表了《安乡鳜鱼有点贵》；关于酱卤产业链，先后创作了《安乡酱卤，一碟乡愁》与《家乡稻田的鸭哨声》。乡亲们说，你再把“一粒米”与“一壶油”写写吧，为安乡家宴来个合家欢。

吃安乡米长大，喝安乡水成人。我的祖祖辈辈，都繁衍生息在这块美如画卷的土地上。家乡哺育与恩养的光辉，也一直浸润在我过往所写文章的字里行间。

细细地诉说家乡的故事，把安乡的声音通过我的笔端传递给外界，对生于斯长于斯的我来说，这是最好的回报。犹如乌鸦反哺，羔羊跪乳。

浓厚的反哺之情，源于我对这片热土深深地眷恋。

安乡，河湖交错，阡陌纵横，步步可见芳菲。这是座标准的农业大县，父老乡亲大都天生带着泥土的芬芳，说的是“农”话，琢磨的是“农”事，天天干的是“农”活，一心要写好关于“农”字的千秋文章。

安乡属冲积平原，呈弱碱性的土壤非常肥沃，种什么就长什么，尤其是盛产稻米和油菜。春天里，漫山遍野都是油菜花儿盛开，镂金铺翠，蜂蝶翩跹，村庄屋舍宛若徜徉在花海之中。及至金秋，接天连地的田畴里稻子熟了，稻浪翻滚，绵延无际。

稻米，给了人们生命。说到米，安乡人还真有骄傲的底气。这份底气，在我两位学生的眼中见到过。黄山头脚下，有个叫做汤家岗的地方。汤家岗村的会计和村上出的一位汤姓高材生，是我教高中时候的学生。前年大年初三，他们盛情邀请我去参观学习。

走进村口，一阵清风仿佛是人类新石器时代吹来，饱含着历史的深邃与厚重。进入汤家岗文化遗址现场，我被那远古时代的璀璨所深深吸引。在这里，考古学家发掘出了 7000 年前的农耕文明。出土最多的，是老祖宗用过的各式坛坛罐罐与盘盘碗碗，同时，还发现了已然碳化的稻米。

此前，与安乡一河之隔的澧县，发现了“中国最早的城市”——城头山古文化遗址。出土了保存完好的人工水稻田和碳化稻米，那是 6500 年前的宝贝疙瘩。安乡汤家岗文化遗址的发现，把我们祖先种稻子的历史提早了 500 年。这时，我也读懂了两位学生眼中自豪的光亮。

拥有 7000 年的稻作文明，说安乡是世界的稻作之源，一点也不夸张了。7000 年前的缕缕稻香，裹挟着古老农耕文明的原始生命力，跨越浩瀚时空，氤氲在洞庭水乡的烟波里，渗透进安乡广袤沃土的肌理中。

如今的安乡，拥有80 多万亩粮食种植面积，每年收获粮食逾 35 万吨。黄山头稻鸭米，下鱼口稻虾米，三岔河有机稻，各展风华，名声响亮。鸭在稻间游，虾在水田嬉。生态种养，共生共融。

一碗安乡米饭端在手上，粒粒晶莹，颗颗鲜甜。一口下去，齿颊生香。没有菜，都能干光三碗。古称潺陵的安乡，现推出了“潺陵稻香”品牌，为这“一粒米”倾情代言。

菜籽油，是生活的醇香。小时候有缺饭吃的记忆，有向邻家借米的经历，但家里的油坛子里一直都有油。村上就有人工榨油土作坊，母亲将油坛子放在卧室旮旯里。紧口大肚的瓦坛子，又黑又亮，用一块棉布严严实实地盖着，防老鼠偷吃。

我帮母亲从油坛子舀油，用金属的小油提子打上来，小心翼翼地倒进油罐里。油就像液体阳光，金黄透亮，一时间，满屋子馨香满溢。母亲将一调羹菜籽油放进几乎烧红的铁锅里，半篮子蔬菜倒进去，“刺啦”一声，白气蒸腾，融入袅袅炊烟，那就是儿时记忆中最难忘的人间烟火。

油好，饭菜就香。多吃菜籽油让人血色充盈，皮肤白里透红。没有护肤品的时代，人们皮肤粗糙了，就往脸上和手背上抹点菜籽油。家乡人把女孩子的皮肤细嫩而富有光泽，叫做“水色好”。如果一个女孩子长得明艳照人，容光焕发，会夸她“油抹水光”。这不由得让我猜想，家乡的菜籽油，是不是具有如今玻尿酸与胶原蛋白的美颜功效。但我相信，安乡自古多佳人，应该是与这里的一湖好水和一壶好油息息相通。

充分吸收了洞庭湖阳光雨露的菜籽油，烹制出了各色美味佳肴，也滋养了安乡的灵秀。

家乡人种油菜的历史，怕是和种植水稻一样源远流长。安乡拥有 60 万亩的油菜种植面积，油料产量一直稳居全国县域前列。人工油榨土作坊早已不见踪影，现代化的生产作业与低温压榨技术，让安乡的菜籽油更香醇更营养。“潺陵春”品牌，代表安乡的“一壶油”，正在大江南北的餐桌上提味飘香。

“一蔸菜”，说的是菜薹，安乡土话叫做“菜蕻儿”或者“蕻儿菜”。蕻，是生长茂盛和生机勃发的意思。我们家乡，小孩子长个头抽条，就叫“抽蕻”。菜薹也好，菜蕻也好，字都有点生僻，笔画也难得写，但它清香滑爽，味道令人啧啧称赞。

“嘟嘟骑马马，骑到外婆家。安乡把外婆叫嘎嘎，嘎嘎屋里的菜蕻儿味道太美啦！”这是童谣《嘎嘎的菜蕻儿》的歌词。童谣由籍贯安乡的湖南省委宣传部原副部长张志初创作。从歌词可以窥见，一蔸菜蕻儿，寄托着安乡人淳朴而浓烈的亲情。

红菜薹艳丽软糯，白菜薹鹅黄鲜嫩，油菜薹墨绿香脆，迟菜薹挺拔甜爽。安乡培育的四种菜薹，各有风姿，各蕴芳香，都是舌尖上的美味。

菜薹种植季节，田畦相连，垄亩相接，千里沃野，春光无限。盐水肉炖菜蕻儿，是安乡的一道名菜。母亲灶台上的一钵盐水肉炖菜蕻儿，是游子心头一缕抹不去的乡愁。国庆长假一过，安乡菜薹便开始陆续上市，通过冷链物流与快递，走向大江南北。10万亩菜薹，将成就八方食客餐桌上的佳话美谈。

洞庭浩渺八百里，鱼米丰饶七千年。鱼米之乡，好水养好鱼，鱼水相欢，给安乡大地平添了许多韵致与灵动。吃鱼的鱼，吃草的鱼，吃微生物的鱼，吃泥巴的鱼，乃至喝露水长大的鱼 ……安乡河湖塘渠里的鱼，形形色色，品类繁多。

屋前屋后总有鱼塘或者沟渠，安乡人几乎都有钓鱼的记忆。小时候我也喜欢钓鱼，湖是公家的，鱼也是公家的，那吃鱼的鱼——才鱼可以钓。夏天的中午，太阳正火辣，才鱼浮在水面晒太阳，一副睡着了的样子，纹丝不动。用个泥巴色的小土蛤蟆作诱饵，一钓一个准。我钓的才鱼不大，摘一条柳枝挨个串着。提回家里，母亲用青辣椒一烩，晚餐桌上就多了一道香喷喷的美味佳肴。父亲因此可以喝杯小酒，孩子们可以多吃一碗米饭。

安乡最大的鱼塘叫珊珀湖，白鹭翻飞，莲荷飘香，水碧鱼跃，水面将近 3 万亩。大小鱼塘，村村可见，全县精养鱼池面积达 30 万亩。

高品质的鳜鱼，是安乡重点培植的“一条鱼”。安乡被授予全国首个“中国生态鳜鱼之乡”，桃花流水鳜鱼肥，是家乡一道迷人的风景。

“长铗归来乎！食无鱼。”吃饭没有鱼，在古代文人雅士眼里，这是没有受到尊重。自古以来，无鱼不成宴席。安乡人历来喜欢吃鱼，也会养鱼。乡亲们悉心养殖的“洞庭青鳜”，是一张美食新名片，正致力于把安乡独特的情绪价值，传递给外面的世界。

酱安百味，卤乡千年。家乡的酱卤起源于唐朝，酱卤文化博大精深，映射着中华千年文脉的陆离光影，汲纳了洞庭湖区的堤垸文化。“北酱”与“南卤”在这里精彩交融，安乡酱卤，是岁月长河与水乡人文的深情积淀。相传，北宋政治家、文学家范仲淹年幼时，在安乡深柳镇念书，一边吟诗诵文，一边吃着酱卤，还将屋门口王师傅家的酱卤戏称为“王饺儿”。

悠久的传统，深深融入每家每户的日常烟火。安乡家家户户都会制作酱卤。夏天里，酱黄瓜，酱菜瓜，酱萝卜。杀了年猪，便卤猪耳，卤猪肚，卤猪肝。大年三十团年之前，放了鞭炮，父亲用卤菜祭祀了先祖，我会抓一把卤猪肝藏在口袋里往外跑。跑出去和邻家小朋友分享，然后尝尝他手心里的卤猪舌，我们乡下叫“赚头”，那就是年的味道。

现如今家乡的酱卤，已是规模化的现代产业。酱世间可酱之材，卤天下可卤之物，是安乡酱卤坊的气魄。食药同源，食药相生，是安乡酱卤暗藏的玄机。肥而不腻，弹糯劲道，这是安乡酱卤成功出圈的流量密码。夜幕下的安乡酱卤不夜城，酱卤飘香，人潮汹涌，气象浑沦。

黄山头酱卤鸭，王饺儿，安小卤……40 多家酱卤企业和 300 多家酱卤餐饮店，以百亿产业集群为发展目标，演绎了安乡酱卤的盛世繁华，也让安乡赢得了“中国酱卤之乡”的高光美誉。

慢慢品读这桌安乡家宴，或许能够品出几分缘由，为何此地享有“世界长寿之乡”的美誉？神秘的长寿基因，大抵就潜藏在一米一油的滋养里，蕴藉于一菜一鱼的灵动间，涵养在一酱一卤的情愫中。

安乡家宴，承载着中华农耕文明的深厚底蕴，铭刻着安乡儿女的幸福记忆，寄寓着水乡人民的勤勉与梦想。它已不是一桌地方小宴，而是安乡人民，奉献给世界的一席珍馐美馔。

行笔至此，我想为这席弥漫着脉脉温情的家宴，赋上一首短诗。期盼宏伟蓝图早日绘就，安乡大地丰饶富庶，家乡人民祥瑞安康。

《安乡家宴》

一米一饭一生命，

一油一醇一滋养，

一菜一畦一春光。

一鱼一水一灵动，

一酱一卤一故乡。