红网时刻新闻记者对话常德酱板鸭协会会长、金丹酱板鸭负责人张光斌。

红网时刻新闻记者 黄刚 王小轩 常德报道

“听说很多台湾同胞问哪里能买到酱板鸭，欢迎台湾同胞到湖南，品尝常德、郴州、株洲各具风味的酱板鸭。”

4月8日，国台办例行新闻发布会上，发言人朱凤莲的一句话，让湖南常德酱板鸭火遍两岸。

话音刚落，常德酱板鸭的香气，便循着话音，跨越海峡，飘向台湾。

这份被官方“带货”的美味，究竟藏着怎样的匠心与故事？带着这份好奇，4月9日，红网时刻新闻记者对话常德酱板鸭协会会长、金丹酱板鸭负责人张光斌，听他讲述酱板鸭里的两岸情、产业梦与守味心。

坚守原则，守好“三关”

图为在常德金丹酱板鸭营业厅，刚刚出炉的新鲜酱板鸭。

张光斌，深耕酱板鸭行业数十年。

从作坊起步，到牵头组建协会，规范行业标准；从守护传统工艺，到期盼产业腾飞，他的一辈子，都与这只“洞庭麻鸭”紧紧相连。

从选鸭、清洗，到卤制、晾晒，每一道工序，张光斌都要求企业严格把控。他牵头制定的行业标准，细化到每一个环节，只为守住这口酱香，守住消费者的信任。就像金丹食品这样的龙头企业，坚持选用湖区放养老鸭，经过18道工序制作，让酱板鸭既保留传统风味，又符合现代食品安全标准。

“常德酱板鸭好吃，从来不是偶然。”初见时，张光斌开口便带着十足的底气，话语朴实，却字字恳切，“每一只合格的酱板鸭，都要过‘三关’。”

第一关，选鸭。必须是洞庭湖水养的麻鸭。

洞庭湖碧波万顷，水草丰美，滋养出的麻鸭，肉质紧实，油脂适中，没有丝毫腥膻。不同于笼养鸭的肥腻，洞庭麻鸭常年在湖边觅食，肉质细嫩却有嚼劲，是酱板鸭的最佳食材。

第二关，控龄。饲养天数，必须满375天。

张光斌解释，375天的麻鸭，正值生长成熟期，肉质不老不嫩，刚好能锁住鲜味，也能更好地吸收卤汁的醇香，“太早，肉质太嫩易散；太晚，肉质偏老发柴，都会毁了这口味道。”

第三关，称重。鸭子清洗干净后，重量必须在1.8斤到2斤之间。

多一两则肥，少一两则瘦，唯有这个重量，才能保证卤制时受热均匀，每一寸肉质都能浸润酱香，做到外干内嫩、越嚼越香。

这“三关”，是张光斌坚守的底线，也是常德酱板鸭的品质密码。早在2013年，常德酱板鸭就成功入选国家地理标志保护产品，《常德酱板鸭地方标准》正式实施，而这背后，离不开张光斌的奔走与坚守。

真诚欢迎台湾同胞来常德做客

前来购买的顾客络绎不绝。

谈及台湾同胞，张光斌的语气里，多了几分暖意，也多了一段难忘的回忆。

“十几年前，广东有几位台湾老板，偶然尝到了常德酱板鸭，一下子就爱上了。”

那时候，交通还不便利，没有如今的冷链物流，没有便捷的快递配送。

可这份跨越千里的喜爱，从未被距离阻隔。

“台湾老板们每次订货，一订就是六千斤。隔两个月，就要送一次。”

“我每次都是亲自送到汽车南站，通过客运车托运过去。”张光斌笑着回忆，那些日子，不管刮风下雨，他都会按时送货，只为让台湾同胞能及时尝到这口地道的常德味。

“这样的日子，持续了快两年。”

六千斤，是一份沉甸甸的认可；近两年，是一段暖融融的情谊。

在张光斌看来，这一口酱板鸭，从来都不只是一道美食，更是连接两岸同胞的情感纽带。

“两岸一家亲，美食更无海峡之隔。”他语气真挚，眼神坚定，“我代表常德酱板鸭协会，真诚欢迎台湾同胞来常德做客，亲自尝一尝刚出炉的酱板鸭，感受一下洞庭湖的风情，品一品我们的匠心。”

抱团发展，走进更多人的生活

严格把控质量关。

如今，常德酱板鸭的产业规模，早已今非昔比。

张光斌介绍，目前常德市有规模的酱板鸭生产企业30多家，年产量达3000多万只。这些企业，分布在常德各地，传承着古老的酱卤工艺，也吸纳着上千人就业，带动着周边群众增收。

在常德，酱板鸭早已走进寻常百姓家，也铺满了省内的大街小巷。

“基本上省内每个城市，都能买到正宗的常德酱板鸭。”张光斌说，从街头巷尾的熟食店，到大型超市的货架，再到线上的直播间，这只小小的酱板鸭，正以多种形式，走进更多人的生活。

而常德的好东西，远不止酱板鸭这一样。

“一包烟，一袋米，一条鱼，一壶茶，一碗粉，一只鸭。”张光斌随口念出的这句话，藏着常德最质朴的烟火气，也藏着他对家乡特产的热爱与期盼，“常德是鱼米之乡，物产丰富，每一样特产，都有着独特的风味，都值得被更多人看见、品尝。”

只是，这份期盼的背后，也藏着一丝遗憾。

“我们做了一辈子酱板鸭，也想带着这口味道，带着常德的好东西，走得更远。”张光斌的语气里，有憧憬，也有无奈，“目前来说，我们的企业还大多是‘散兵游勇’，没有形成强大的产业集群，影响力还局限在省内，很难走出全国，走向世界。”

顾客现场购买酱卤产品。

他坦言，这些年，协会一直在努力，整合行业资源，共享技术与信息，推动酱板鸭产业标准化、规模化发展。就像安乡作为常德酱卤产业重镇，已建成酱卤特色产业园，走出了一条“美食+文旅”的发展之路，这也给了他们更多信心。

“但这条路，不好走。”张光斌感慨，做食品，最核心的就是安全，“安全始终是第一位，不管什么时候，都不能放松。”

如今，借着国台办发言人“带货”的东风，常德酱板鸭迎来了更大流量。

“我们很珍惜这份流量，但不会辜负这份流量。”张光斌说，流量是机遇，更是责任，“我们会借着这份热度，把产品做得更好，把工艺打磨得更精，把安全底线守得更牢，让更多人通过酱板鸭，了解常德，爱上常德。”

“我们也欢迎全国的游客，来常德走一走，看一看。”张光斌笑着发出邀请，“逛一逛常德，尝一尝酱板鸭，嗦一碗常德米粉，品一壶常德红茶，感受这座城市的烟火气与匠心。”

相信在这份匠心与热爱的守护下，常德酱板鸭终将走出一条属于自己的发展之路，让这口跨越山海的酱香，温暖更多人，也让两岸同胞的情谊，在烟火气中愈发深厚。

而张光斌和所有常德酱板鸭人，也将继续守着这口酱香，守着这份初心，在产业发展的道路上，稳步前行，奔赴远方。