红网时刻新闻 记者 陈妍 彭梦颖 常德报道

晨雾还未漫过沅江的堤岸，常德老街的巷口已飘起勾人的酱香。

“要只刚出锅的，剁小块些”。金丹酱板鸭营业厅的铁闸门刚拉开半尺，穿晨练服的大爷、拎菜篮的阿姨便攥着零钱往前凑——铁钩上挂着的酱板鸭油光锃亮，褐色卤汁在鸭皮褶皱里泛着琥珀色，刚掰开的鸭腿肉纤维间还凝着晶莹的油珠，咬下去先是酥皮迸出的香辣，继而渗出卤料的醇厚，末了舌尖竟泛起一丝回甘。

这口让常德人从晨光里就惦记的滋味，藏着近三十年的光阴故事。

从1998年第一锅卤汤沸腾至今，金丹人用半辈时光琢磨一只鸭，让湖湘大地的热辣与醇厚，都浸在了这道烟火里。

好鸭不将就：从散养麻鸭到自建养殖基地

老常德人都知道，酱板鸭的魂，在那只鸭身上。

近30年来，金丹只选用生长一年以上的麻鸭——这种鸭子肉质紧实，脂肪分布均匀，经卤制后口感更佳。

品牌创立之初，常德本地散养麻鸭货源充足，价格低廉，是制作酱板鸭的绝佳原料。但随着经济发展，本地麻鸭供不应求，金丹人便从湖南、湖北、江西、广西、四川等地高价收购散养麻鸭，只为保证每一只鸭子的品质。

近年来，受养殖环境变化、散养成本上升等因素影响，优质麻鸭越来越难寻。金丹人没有妥协，而是在安乡自建养殖基地，每年养殖60-80万只麻鸭，从源头把控品质。这些鸭子在自然环境下生长，吃天然谷物，饮清洁水源，确保肉质鲜美、风味纯正。

如今，金丹已形成“种鸭养殖—鸭苗孵化—酱卤加工—销售”的全产业链模式，真正做到“从农场到餐桌”的品质可控。

凌晨两点的坚守：7点前，新鲜酱板鸭上架

金丹酱板鸭的好味道，不仅源于原料的讲究，更在于匠心工艺的传承与坚守。

每天凌晨两点，当城市还在沉睡，金丹的加工车间已灯火通明。工人们开始忙碌地选鸭、腌制、卤制、晾晒、包装……每一道工序都严格遵循传统工艺，同时结合现代食品科技，确保风味与安全并存。

卤制是关键——金丹采用古法工艺，精选15余种香辛料进行腌制，经烘烤后再卤制，让卤汁层层渗透鸭肉，使其入味至深。经过长时间精心卤制的酱板鸭，此刻的口感堪称一绝。皮酥肉紧，每一口都充满了香辣与爽口，既不腥也不腻，反而酱香浓郁，令人回味无穷。

总有人问：“为什么非得这么费工夫？”老师傅会指着墙上的钟说到：“七点前必须摆上柜台，让街坊和游客咬第一口时，鸭油还在冒热气。”

确保消费者买到的是当天现做、新鲜出炉的酱板鸭。这份对新鲜度的极致追求，让金丹酱板鸭成为常德人餐桌上的常客，也是游子归乡时必带的家乡味道。

从一只鸭到二十多种美味：常德风味的极致表达

如今的金丹，早已不止酱板鸭独香。

玻璃柜里，酱板鱼挺着油亮的身子，鱼皮皱巴巴裹着卤汁；酱板牛肉切得薄如纸，灯光下能看出纹理里的红油；连卤鸡翅都有讲究，翅尖要翘着，像在锅里跳舞时的模样。老主顾都知道，这些新滋味，根子里都延续了“香辣鲜醇、回味悠长”的老味道。

从一只鸭，到一系列美味，金丹已经不仅仅是一家酱板鸭企业，而是集养殖、加工、营销、科研于一体的综合性食品集团。而金丹人也始终坚守“成本再高，不减原料；利润再薄，不降品质”的初心。在快节奏的消费时代，依然坚持手工挑选、古法卤制、新鲜直达，让每一口美味都经得起时间的考验。

匠心，是最好的味道。三十年来，金丹酱板鸭不仅是一道美食，更承载着常德人对美味的执着，也见证了常德传统食品工业的坚守与创新。

当每一只酱板鸭都凝聚着凌晨两点的灯火、千里寻鸭的坚持、古法新承的匠心，它便不再只是一道菜，而是一份可以品尝的乡愁，一种值得传承的味道。

咬下一口时，香辣里藏着湖湘人的热辣，回甘中裹着手艺人的温厚。这哪里是一只鸭，分明是常德人用光阴腌入味的乡愁，是老手艺在烟火里熬出的新故事。