红网时刻新闻记者 黄刚 白玲川 通讯员 邓付勇 陕西报道

九月华山，秋风漫卷松涛。华山论剑盛事启幕，中华土鸡的江湖新章于此铺展。湖南省餐饮行业协会常务副会长、湘菜名厨任伟政一展“九阳神钵”，陶钵之中，石门土鸡香气氤氲，瞬间牵动全场宾客的视线与味蕾。

一年之约，文脉赓续。从去年居庸关长城夜宴，到今年华山论剑，中华土鸡以鸡为媒，将山野乡土食材，带上华夏文化高地。

一众美食行家心中生出一问：土鸡品类繁多，湘佳石门土鸡何以从石门深山走出，接连登上国家级文化地标，打动万千食客？

答案，藏在“土”与“新”的相融共生里，藏在自山林直达餐桌的完整产业链条之中。

“土”是底色：一只鸡的“慢生长”哲学

在石门县壶瓶山脚下的养殖基地，养殖户老陈养了二十年土鸡，说起自家鸡，话匣子就关不上：“你看这鸡，脚杆细，毛色亮，跑起来跟飞似的。它们吃的是玉米、豆粕，喝的是山泉水，一天到晚在林子里刨食，运动量大得很。”

老陈口中的“石门土鸡”，是国家地理标志保护产品。

它的“土”，首先体现在“慢”上。老陈告诉记者，一只石门土鸡从鸡苗到出栏，至少要养180天，有机认证的更要养足240天。相比市场上40多天就能出栏的速成鸡，它的生长周期长了四五倍。

“慢，是为了攒味道。”湘佳股份的技术员告诉记者，石门土鸡的肉质紧实，肌间脂肪分布均匀，炖出来的汤金黄透亮，香气能飘出二里地。这种味道，是时间沉淀出来的，是速成鸡永远模仿不来的。

为了保住这份“土味”，湘佳股份下了笨功夫。他们建立了专门的保种场，用分子育种技术，把石门土鸡的优良基因一代代传下去，现在已经培育到了第九代。今年4月，“湘佳黑鸡”配套系通过国家审定，成为湖南首个优质鸡国审品种，这意味着石门土鸡的“血统”有了更坚实的保障。

“文化”是灵魂：从食材到乡愁的情感共鸣

和以出栏周期短著称的快大鸡不同，土鸡讲究一个“慢”字。慢养，换来的是肌肉纤维更紧实、风味物质沉淀更充分——所以它能久炖不柴、越煮越鲜，也经得起盐焗、黄焖、爆炒各种“折腾”。

本届华山论剑的八位大厨，正是看中了这一点。粤菜盐焗鸡“鹰爪功”，粗盐慢焗、皮爽肉滑、咸香入骨；川菜辣子鸡“飞龙在天”，热油爆炒、锅气冲天；淮扬菜酒闷黄鸡“醉拳”，黄酒入坛慢焖、酒香渗透、醇和绵长；鲁菜济南黄焖鸡“太极云手”，收汁裹酱、汁肉相融；浙菜龙井茶香鸡“游龙戏雾”，茶汤慢焖、油润不腻；徽菜地锅鸡“游身八卦掌”，铁锅焖炖、锅边贴饼、酱香醇厚；闽菜鸡汤汆海蚌“白虹贯日”，老土鸡吊一锅清汤、汆鲜入魂。同一只土鸡，被做出八种江湖味道——这，正是土鸡“可塑性”的最好证明。

在华山论剑的活动现场，湖南省餐饮行业协会常务副会长、湘菜名厨任伟政的“石门土鸡钵”成了全场焦点。当钵盖揭开的那一刻，鲜辣醇厚的香气瞬间弥漫开来，围观的食客排起了长队。

“这道菜的关键是‘封钵锁味’。”任伟政一边演示一边说，“把土鸡块和调料放进陶钵，盖紧盖子，小火慢焖，让滋味在密闭空间里充分融合。这就像湖南人的性格，外表火辣，内心醇厚。”

这道菜，不只是美食，更是一种文化符号。它承载着湖南人的乡愁，也传递着湖湘文化的独特魅力。在去年的长城夜宴上，湘佳牧业用石门土鸡做了霸王别姬、贵妃东安鸡、橘香石门土鸡、牡丹鸡片四道创意湘菜，让这只来自深山的土鸡，登上了国家文化地标。

“我们卖的不仅是鸡，更是一种生活方式。”湘佳股份副董事长‌邢卫民说，“让全国人民吃上湖南土鸡的同时，也能感受到湖南人的热情和湖湘文化的底蕴。”

“标准”是底气：从“散养”到“品牌”的行业担当

在华山论剑的圆桌论坛上，一个话题被反复提及：如何让“土鸡”这个品类摆脱“真假难辨”的困境？

长期以来，土鸡市场乱象丛生，有的用速成鸡冒充土鸡，有的用饲料鸡冒充散养鸡，消费者很难分辨。这次活动中，温氏、湘佳、德康、立华、力源五大龙头企业联合发布了《中华土鸡产业发展蓝皮书》，就是要为这个行业立规矩。

“湘佳股份作为行业龙头，有责任也有义务推动行业标准化。”‌邢卫民在论坛上说，“我们从育种、养殖、屠宰到销售，建立了全链条的标准体系，就是要让消费者买得放心，吃得安心。”

这份担当，也体现在联农带农上。通过“公司+基地+农户”的模式，湘佳股份带动了石门及周边县市超万户农户参与养殖，户均年增收超过3万元。在石门县，土鸡产业已经成为乡村振兴的重要支柱。

从山林到餐桌，一只鸡的“国民之路”

采访结束时，我们在华山脚下的超市里看到，湘佳石门土鸡的货架前，一位西安大妈正拿着一盒冰鲜土鸡仔细端详：“听说是湖南来的土鸡，买回去给孙子炖汤喝。”

据公开报道，湘佳鲜禽已进入全国30多个省份、500多座城市的3000多家超市，在山姆，盒马、叮咚买菜，胖东来等新零售平台常态化上架。从武陵山区的养殖场到一线城市的货架，一只鸡最快24个小时就能“上桌”。不止卖鲜鸡，湘佳还把深加工方向瞄准湘菜，开发常德钵子菜类干锅、火锅等家庭消费菜品，让不擅下厨的年轻人也能在家复刻一锅湘味。

这只来自武陵山脉的土鸡，从深山端到了全国百姓的餐桌。它的成功，不是偶然的。是“土”的坚守，“新”的突破，“文化”的赋能，“标准”的底气，共同成就了这只“国民土鸡”的传奇。

华山论剑，论的是技艺，是文化，更是产业的未来。

而湘佳石门土鸡的故事，才刚刚开始。